RECETA
Escudella i carn d`olla de la seu d`urgell
- 500 gr. de carne de ternera
- 1/4 de gallina
- Pollo los menudillos del pollo
- 200 gr. de oreja y morro, y 1/2 pie de cerdo
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de espinazo
- 1 hueso de rodilla de ternera
- 150 gr. de butifarra blanca
- 150 gr. de butifarra negra
- 250 gr. de garbanzos remojados
- 250 gr. de patatas
- 1 col verde de olla
- 1 nabo
- 1 zanahoria
- 1 chirivia
- 1 puerro
- 1 rama de apio
- Para la "pilota":
- 150 gr. de carne de cerdo picada
- 150 gr. de carne de ternera picada
- 100 gr. de tocino veteado, picado
- 1 huevo
- 1 puñado de miga de pan remojada en leche
- 1 ajo
- 1 cucharada de harina
- Perejil
- Canela en polvo
- Sal
- Para la sopa de caldo:
- 300 gr. de "galets" grandes (tipo de pasta)
1Limpiar, chamuscar y lavar el pie de cerdo, la oreja y el morro, la gallina y el pollo.
2Poner una olla al fuego con 4 litros de agua, añadir todas las carnes y huesos y llevar a ebullición.
3Cuando empiece a hervir, espumar bien, quitando todas las impurezas que suben a la superficie.
4Echar entonces los garbanzos, mejor en una malla, y dejar hervir un buen rato.
5Añadir zanahoria, nabo, chirivia, apio, puerro, dejar que se recupere el hervor y volver a espumar.
6Lo de espumar a menudo es importante si no queremos que el caldo quede hecho una guarreria.
7Dejar hervir cosa de hora y media, para entonces las carnes ya estarán tiernecitas.
8Añadir la col, las patatas cortadas en trozos, y la "pilota".
9Añadir también las butifarras. Dejar hervir media hora más y rectificar de sal.
10Comprobar el punto de los garbanzos y colar el caldo.
11Preparar la sopa con el caldo colado y los galets, que por lo general tienen que hervir entre doce y quince minutos.
12Servir la sopa bien caliente, las verduras en una fuente aparte y las carnes, cortadas y deshuesadas, en otra.
13La "pilota", cortada, en la que se quiera.
14Preparació de la "pilota":
15Mezclar la carne de ternera, cerdo y el tocino, todo bien picado, con el huevo, el ajo y el perejil (estos dos ultimos también picados, claro), y la miga de pan remojada en leche y escurrida.
16Salpimentar, añadir una pizca de canela en polvo y amalgamar bien.
17Formar la "pilota" (con forma de pelota, pero como de rugby) con las manos, pasar por la harina, y añadir al caldo en el momento indicado.